卤牛肉用什么部位的肉好吃(卤牛肉用什么部位的肉好吃又嫩)

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【学着做美食002】好吃的卤牛肉，做法简单、实用

吃牛肉也不能仅捡那些好的部位，其实老百姓煮牛肉是买到哪块就煮哪块。

卤牛肉用什么部位的肉好吃(卤牛肉用什么部位的肉好吃又嫩)

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用“煮”这个字形容牛肉，好像欠缺点什么，那就用“卤”字卤牛肉吧。

给大家分享一个卤牛肉的做法。

1、新鲜的牛肉分切一下，块的大小在七八公分见方为宜。牛肉泡水里至少2个小时，可以往水里加点盐，抛出牛肉中的血水，再冲洗几遍，生牛肉就准备好了。

卤牛肉用什么部位的肉好吃(卤牛肉用什么部位的肉好吃又嫩)

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2、准备大料：八角2个、桂皮2小块、小茴香2克、香叶3片、白芷3片、草果1个、陈皮3片。记住：炖煮牛肉不用花椒、麻椒的。

3、准备配料：生姜片、葱段、干辣椒；黄豆酱、甜面酱、生抽、老抽、冰糖。

4、制作方法：

(1)、焯水。牛肉块冷水下锅，加一些葱姜，烧开焯水5分钟后就捞出，记住：不要用冷水冲洗焯过水牛肉，要用热水冲洗。

(2)、炒一些糖色，记住：往糖色中加水必须加热水。

(3)、起锅烧油，依次下入葱姜、大料、干辣椒煸炒一下，再加入适量的黄豆酱、甜面酱翻炒。

(4)、加一些入生抽、老抽，加糖色、几粒冰糖，加水，水量要足一些，并烧开。

(5)、放入牛肉块，炖煮2个小时，加入盐调一下盐口，再煮半个小时。

(6)、浸泡1个小时以上就可以品尝了。

卤牛肉用什么部位的肉好吃(卤牛肉用什么部位的肉好吃又嫩)

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卤好的牛肉可直接吃，可以凉拌着吃，可以放在面条里吃。

做好的卤水可以卤猪肉、猪蹄、鸡等，卤水每天烧开滤去料渣后即为所谓的老汤。

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